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巧克力蛋糕

2019-03-20 来源:未知编辑:元祖食品蛋糕
巧克力蛋糕是一种以巧克力、鸡蛋、面粉为主制成的蛋糕,常见于生日派对及婚礼,是常见的甜品之一。它的种类繁多,适合各年龄段的人食用。
巧克力蛋糕的配方:6寸可可戚风  2片    
淡奶油  200克  
糖粉  20克  
牛奶  50克  
吉利丁片2片  10克  
蛋黄(可不加)  1个  
朗姆酒  适量  
 
巧克力蛋糕的做法   
1 提前烤好一只6寸戚风备用(可参考果子学校可可戚风)
2 将蛋糕分成三片
3 取两片分别用剪刀将边缘剪去一条边
4 黑巧隔水融化后放凉备用(冬天隔温水保温)
5 淡奶油加糖粉打至六分发后冷藏备用
6 将吉利丁片用冷水泡软(夏天泡冰水)
7 挤干水分后放入牛奶中入微波炉叮化
8 趁热加入蛋黄搅拌均匀,蛋黄中的卵磷脂产生凝聚力和乳化作用,并调节中和吉利丁的弹性,使慕斯口感更丝滑。
9 加入融化的黑巧,及适量朗姆酒(没有可以不加)搅拌均匀。
10 先倒一部分奶油与巧克力液混合均匀
11 再和剩余的奶油混合均匀成为慕斯液
12 模具中放入一片蛋糕
13 倒入一半慕斯液
14 再放入另一片蛋糕
15 倒入剩余的慕斯液冷藏4小时或过夜
16 用电吹风脱模,淋上巧克力酱即可

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