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坚果鲜奶蛋糕

2019-03-20 来源:未知编辑:元祖食品蛋糕
坚果鲜奶蛋糕的配方
戚风蛋黄糊
牛奶  80克  
蛋黄  85克  
玉米油  65克  
低筋面粉  105克  
戚风蛋白霜   
玉米淀粉  15克  
砂糖  95克  
蛋白  185克  
草莓果酱   
砂糖  35克  
柠檬汁  20毫升    
动物性淡奶油  500克 
坚果  适量  
坚果鲜奶蛋糕的做法
1 搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘
2 检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的
3 预热烤箱170度
4 混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀
5 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调节)
6 烤好倒扣放凉备用
7 果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)
8 滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用
9 戚风蛋糕脱模切片备用
10 淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7-8分发(看视频的状态,出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)
11 蛋糕抹面,铺上核桃坚果。抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程

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