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蛋糕制作的要点须知以及菠萝翻转蛋糕的做法

2019-05-24 来源:网上收集编辑:元祖食品蛋糕

随着科技的不断进展,蛋糕行业逐渐出现在我们的视野中,很多人的家中也都喜欢买上一台烤箱,方便来做蛋糕,在当前城市已经形成了一个流行趋势,那么对于制作蛋糕的知识您了解多少呢?下面我们就“蛋糕制作的要点须知以及菠萝翻转蛋糕的做法”来详细了解下。



【制作蛋糕要调配好比例】


蛋糕太甜或者太淡?可以适当地削减细砂糖的使用量,这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了,也可以加点糖粉进去充实口感。有人童鞋会问,那会不会影响到蛋白的打发呢?蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发,并不是说多了或者少了蛋白就打发不了,就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的,只不过比较难而已。



蛋糕糊太稠?面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。蛋糕在烘烤中塌陷了?导致这种情况的原因有:烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。面糊过稀了或者过稠。蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。


蛋糕轻易地断裂且不柔软?这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢,要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕,则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了,蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可,不需要太久的。蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙?首先,有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的,其次则有可能是没烤熟。


做蛋糕时为什么不搅拌?搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。


所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。蛋糕烤出来很硬?蛋黄糊搅拌的时间过长,导致面糊起筋了。蛋白打发不足,蛋糕膨发不足。烘烤时间过长且温度过低。配方中面粉过多,面糊偏干。海绵蛋糕内部组织粗疏?主要是搅拌的关系,应当在高速搅拌后用慢速排气。糕内有大孔洞?配方里放糖过多了。面糊并没有完全混合均匀。面粉没有过筛。面糊偏干。烘烤温度过高。


【菠萝翻转蛋糕应该怎么制作】


冬季莫过于适合烘焙的季节,在温暖的房间里和家人朋友一起烘焙,幸福的事情了。教大家的这款菠萝翻转蛋糕制作步骤简单、操作过程零失误。当菠萝的甘甜清爽遇上黄油的馥郁浓香,开启这冬季的甜蜜!



工具与食材:食材:低筋面粉140g、无盐发酵黄油90g、细砂糖50g、鲜牛奶30g、奶油30g、鸡蛋1个、菠萝半个、泡打粉1茶匙、盐1/4小勺(1~2克)、香草精、焦糖。工具:6寸方形模具、一体式橡胶刮刀。


制作步骤:称量烘焙所需的牛奶、奶油、黄油和砂糖;菠萝去皮后切掉硬芯,切成大块备用;将焦糖倒入模具中抹平,放入切好的菠萝片,码放整齐;黄油在室温下软化,加入细砂糖搅拌均匀;将蛋液分三次加入黄油中,搅拌至略微发白、蓬松的状态。


将面粉与泡打粉混合,加入一半面粉到黄油中,轻轻翻拌;翻拌均匀后倒入奶油、一茶匙香草精剩余的面粉,分次加入牛奶,充分搅拌;将搅拌好的面糊倒入模具中,用橡胶刮刀抹平表面;烤箱预热至180摄氏度,放入蛋糕,烘烤40分钟;取出烤好的蛋糕,翻转后脱模装盘即可食用。


如果家中没有焦糖,可以取30g黄油和50g红糖一起熬煮,制成糖浆代替;将菠萝装入模具后可先放入烤箱烤出一部分水分,避免蛋糕考好后,菠萝片与蛋糕胚脱离;如果有条件可以将面粉预先过筛,考出的蛋糕口感会更松软。


以上关于“制作蛋糕要调配好比例”和“菠萝翻转蛋糕应该怎么制作”的介绍,希望能让您了解“蛋糕制作的要点须知以及菠萝翻转蛋糕的做法”带来帮助。

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