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蛋糕制作技巧的分析以及夹心蛋糕的做法

2019-06-03 来源:网上收集编辑:元祖食品蛋糕

蛋糕想必是很多的男女老少都较为喜爱的一类美食了吧,在很多的地方我们都是可以购买到它的,正因为它受到很多人的喜爱,部分人都喜欢在家中制作出各式各样的蛋糕来食用,那么对于它的做法您知道多少呢?下面我们就“蛋糕制作技巧的分析以及夹心蛋糕的做法”来详细了解下。



【乳酪蛋糕制作的方法介绍】


春意刚浓,来一款组织细腻轻盈如云朵般的日式棉花乳酪蛋糕,芝士的浓郁中带着柠檬的清新,味道中和的刚刚好,一点也不腻,今天蛋糕培训学校教大家的是一款特别适合中国人口味的乳酪蛋糕,冷藏后口感会变得更加细腻湿润,更好吃哦!



材料准备:奶油奶酪125g、牛奶50g、黄油30g、细砂糖65g、鸡蛋3个、低筋面粉30g、玉米淀粉10g、柠檬汁3g、盐1g。


制作流程:奶油奶酪和黄油要提前软化好,可以放微波炉加热35秒左右,也可以放烤箱软化。软化好的奶油奶酪和黄油中倒入盐和细砂糖20g,搅拌均匀。把牛奶倒入继续搅拌均匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀。


把筛入低筋面粉和玉米淀粉充分混合,搅拌均匀即可。把柠檬汁倒入,搅拌均匀,这样蛋黄奶酪糊就做好了。把蛋清打发到粗泡后将40g细砂糖粉分3次加进去,打发到弯钩状态即可。


将蛋清分3次加入蛋黄乳酪糊中搅拌均匀。模具内壁提前抹一层黄油,将面糊倒入模具中,轻震出气泡,放入一个烤盘中,烤盘中倒入热水。烤箱提前预热到145度,烤盘放入烤箱中下层烤65分钟左右,晾凉后会回缩,所以很容易脱模。一步就是撒糖粉来装饰,这样不仅更好看,也让味道变得更有层次。


【夹心蛋糕制作的方法】


蛋糕用料:黄油100g、糖粉85g、低粉100g、鸡蛋2个(大只)、柠檬1个、奶油奶酪50g(做胚)+50g(内陷夹心)、泡打粉1/4茶匙。糖浆用料:白砂糖10g、水30g。


做法步骤:黄油软化加糖,电打3分钟、加软化的奶油奶酪,电打3分钟、分4次加蛋液,每加一次,电打2分钟,呈现蓬松的奶油状态,就可以了、加过筛低粉,泡打粉,柠檬皮碎屑,刮刀切拌到无干粉。



烤箱预热180°,模具刷黄油,面糊装进裱花袋、面糊挤一半到烤盘,另外50g的奶油奶酪切小块,放在面糊里,再挤入剩下面糊、开始烤,170°,20分钟、做糖浆,混和白砂糖,小锅煮沸后,小火熬煮3分钟(忘记拍照),其实没有糖浆也OK,看你喜欢的甜度。


蛋糕烤好了,稍微冷一下倒过来就脱模了,不用等全部冷却,趁热刷上糖浆,保鲜膜包好,放冰箱冷餐,据说3天后吃更好。


以上关于“乳酪蛋糕制作的方法介绍”和“夹心蛋糕制作的方法”的介绍,希望能让您了解“蛋糕制作”带来帮助。

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