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蛋糕制作的注意因素以及材料说明

2019-05-23 来源:网上收集编辑:元祖食品蛋糕

经济市场的发展,现在人们开始注重食物的品味,尤其是对蛋糕的口味要求越来越苛刻,也是一直以来很受人们的欢迎,那么大家知道蛋糕制作的时候需要注意哪方面问题吗?材料信息又有哪些呢?下面我们就“蛋糕制作的注意因素以及材料说明”来详细了解下。



【制作蛋糕卷的注意事项】


蛋糕卷一直以来都很受人们的欢迎,柔软湿润的海绵蛋糕体,卷着加了各种口味或水果的顺滑奶油,让人欲罢不能!但是看似简单的蛋糕卷,却隐藏着很多小秘密哦,它也是个磨人的小妖精!怎么样才能卷出「像专卖店卖的一样」好看的蛋糕卷呢?



一、蛋糕卷开裂


1.蛋白打发过头


做蛋糕卷在打发蛋白时,蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态,约七八分发,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了,不能打至干性发泡,若打到干性发泡,蛋糕膨胀的会太厉害,导致卷蛋糕时容易开裂。


2.烘烤时间过长


蛋糕卷烘烤的时间过长,蛋糕外层的皮就会变硬,在卷蛋糕的时候就很可能开裂,所以我们可以尽量适当减少烘烤时间:一般温度是上下火170℃-175℃,烤约20分钟至40分钟,根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同,表皮烤成金即可。


3.卷蛋糕时外皮没有拍水


卷蛋糕时,一般要在外层皮上拍一点点水,起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的,弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多,否则吸收不进去表面就粘了。


4.切片时导致开裂


卷好蛋糕后,可以用油纸包裹定型,等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。


小细节:


减小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易导致开裂。


卷的时候手法要轻柔一点,角度不要太弯曲,容易导致开裂。


二、蛋糕鼓出气泡


原因:一般是没有翻拌均匀造成的,鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了,又受热不均匀导致部分底部凹陷,表面就隆起了。


解决办法:注意混合蛋糕糊时需已翻拌的手法,而且把底火温度适当降低。


三、蛋糕卷掉皮


没有完全烤熟,要适当烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来,也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏,容易被油纸粘掉。


解决办法:


1?表皮要烤的相对结实一点,烤盘要放中上层。


2.用保鲜膜包着卷,比油纸更不容易粘。


3?卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切,动作要迅速。


四、表皮发粘


原因:蛋糕没有烤熟,烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后,外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久,只要能定型了就可以撤下。


五、为什么底纸先不脱


因为这样的话,底纸和蛋糕之间不会产生相对运动,卷的时候,底纸不会滑脱,这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。


六、如何正确地脱模?


1、用不粘烤盘烘烤的脱模方法


不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤,出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气,也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。


2、垫油纸或油布防沾的脱模方法


在出炉后立即拉起油纸,顺势拖到晾网上,揭开四周油纸散热,待晾至微温时再倒扣过来。


揭掉油纸后,如果不立即使用,一定要将油纸盖在表面,防止变干。如果要夹淡奶油的馅,等完全放凉,否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。


七、切面不平整?


解决办法:刀和切法。刀要热刀,可以在沸水中过一下,也可以在火上过一下,为的是轻松切中间的奶油,不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切,要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。


小贴士


①制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘,这样有利于将面糊内部大的气泡排出。


②面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜,使面糊自然流动平整,也可以用塑料刮板将表面刮平。


③入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾,有利于蛋糕片平整。


④蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时,淡奶油应该打发的偏硬一些,这样才有利于卷起及形状的饱满,注意不要打发过度。


【制作芝士蛋糕的材料及步骤】


芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。英文是cheesecake。它有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,如乳清干酪,或是奶油奶酪,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。



有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。


小欧教大家制作一款蓝莓冻芝士蛋糕,制作简单易学,同学们操练起来吧!


【材料】


【步骤】


1.Oreo饼干压碎后加入融化的牛油拌均匀,倒入模具底部铺压均匀,放入冰箱冷藏备用。


2.蓝莓洗净擦干水分,加入细砂糖后压成糊。静置1小时,让糖和蓝莓的味道充分融合。然后开小火煮,倒入柠檬汁,边煮边搅拌,煮至浓稠即可。


3.软化的奶油起司加白砂糖打发至光滑无颗粒,加入优格和柠檬汁搅均匀。


4.碗里加入30ml牛奶放入微波炉加热约30秒,然后加入鱼胶粉搅拌至均匀,倒入奶油起司糊里拌匀。


5?淡奶油打发至七成后,倒入奶油起司糊里拌匀。


6.奶油起司糊平均分成3份,一份原味、一份加入约40?50g自制蓝莓酱做为层、一份加入20g蓝莓酱做为中间层。


7?从冰箱取出冷藏好的模具,先倒入深紫色的起司糊、入冰箱冷冻层25分钟至凝固,然后拿出來再倒入浅紫色起司糊再冷冻25分钟,拿出來倒入一层原味糊,放冰箱冷藏5小时以上至彻底凝固。


8?取出脱模,加上自己喜欢的装饰即可!


自制的蓝莓酱,没有任何添加剂,吃得也比较安心哦。酸甜的蓝莓与软滑芝士的组合,让人一口接一口停不下來!而且蓝莓营养成分非常高,含有丰富的青花素和维他命C,可以抗养化,延缓眼睛衰老,具有护眼、养眼的功效哦。


以上关于“制作蛋糕卷的注意事项”和“制作芝士蛋糕的材料及步骤”的介绍,希望能让您了解“蛋糕制作的注意因素以及材料说明”带来帮助。

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